“凌晨1点的长沙扬帆夜市，99元6斤的小龙虾档口排起百米长队，大学生举入部下手机直播‘抢虾大战’；北京三里屯3800㎡的龙虾大排档里，歌手驻唱声混着剥虾的咔咔声，年青东说念主把258元一份的潜江龙虾吃成酬酢货币......
这场由价钱腰斩点火的‘龙虾宴狂欢’，正让餐饮东说念主和年青东说念主在半夜的烽火气里双向奔赴。
01■
“夜宵顶流”价钱腰斩
年青东说念主慷慨了！
一位龙虾餐厅雇主簸弄说念：“本年小龙虾上市时候稍早一些。” 这一气象与本年各地龙虾价钱暴跌密切谈判。
伸开剩余94%手脚寰球最大的龙虾产地，湖北潜江的价钱下降尤为显然。闭幕 3 月，潜江龙虾商品虾价钱指数报 803.88 点，较上期着落 267.52 点，跌幅达 24.97%，红虾和青虾价钱均出现不同进度下降。
江苏产区跟着龙虾批量入市，全体价钱也呈回落趋势。逐日数据炫耀，红虾中除 “红炮头”（超大规格）价钱略有高潮外，其他规格价钱均着落，大红虾（大规格红虾）跌幅较大。
杭州商场不异如斯，中规格（4 - 7 钱）小龙虾批发价从 3 月上市初期的 40 元 / 斤暴跌至 17 元 / 斤，小规格虾（2 - 3 钱）更跌破 13 元 / 斤，创近三年新低。
深圳和长春商场的龙虾价钱也出现不同幅度波动。深圳大虾（大规格）价钱跌幅较大，达 32.24%；长春商场小龙虾价钱全体下行，仅大红虾（大规格红虾）价钱微幅高潮。
从寰球商场来看，龙虾价钱近乎 “腰斩”。批发端，小规格虾从上市初期的 30 元 / 斤降至约 13 元 / 斤，中规格虾从 40 元 / 斤降至 17 元 / 斤傍边，大规格虾从 58 元 / 斤下滑至 32 元 / 斤落魄。
一般来说，夏令小龙虾价钱天然会下降，而本年却提前了。正如杭州某龙虾餐厅雇主指着摊位上欢欣鼓舞的虾群讴歌说念。这与气象相等、关税战和替代品的冲击相关。
最初，气象相等裁减了孕育周期，导致龙虾提前上市。本年春季气温比往年偏高 2 - 3 度，龙虾坐蓐周期裁减了 15 - 16 天。这使得湖北、湖南等产区在 3 月份就将龙虾靠拢上市，商场短期内供过于求。
其次，关税战冲击，出口转内销导致 “蝴蝶效应”。好意思国对华水居品加征 25% 关税后，湖北潜江某龙头企业底本每月出口 200 吨小龙虾的订单暴减 80%。该企业认真东说念主示意：“咱们不得不将坐蓐线转向预制菜，1 斤小龙虾加工成蒜蓉虾尾后利润擢升，但国内商场竞争更强烈了。”
临了，替代品的强势分流也对小龙虾商场形成了影响。东南亚白虾、阿根廷红虾等入口品种通过电商渠说念渗入，价钱较小龙虾低 20% - 30%。2024 年中国虾类入口量达 440 万吨，其中白虾占比超 60%，漫衍了破钞需求。
龙虾的提前上市，以及价钱腰斩，让年青东说念主提前开启了 “龙虾狂欢”，龙虾破钞和蔼蓦然暴涨。
一方面线上需求激增。凭证好意思团数据炫耀，4 月以来，上海龙虾外卖搜索量比拟较 3 月增幅达 255%，翻了 2 倍多，其中龙虾外卖订单也有近 7 成的增长。
另一方面各地夜市、大排档交易火爆，东说念主们纷繁打卡小龙虾的靠拢地。以安庆七街为例，4 月 12 日晚，安庆城区大风暴雨天气，市民廖女士仍与一又友相约到龙虾烧烤店吃小龙虾，7 点多到店时已没座位，店外屋檐下还有四桌宾客，需等翻台才有小桌子。长沙的芙蓉区翟记龙虾店 99 元 6 斤的双拼小龙虾 4 月仅外卖订单就售出一万余件。
临了，龙虾销量暴增，增长态势抓续，以至出现供不应求的情况。据媒体报说念，某杭州水产商场，从本年 3 月到当今，短短数周，日销最高达 10 万斤傍边，增长还在抓续。更有水产雇主簸弄：“销售得太快了，有点供不应求呢。”
02■
为求增长
餐饮东说念主纷繁也开启“龙虾盛宴”
跟着小龙虾商场需求抓续昂扬，供给端纷繁提前布局，通过多元模式为年青东说念主打造 “龙虾盛宴” 。
1、一方面，其他品类商家，提前布局龙虾套餐，为门店引流。
凭证台海网报说念，记者发现某外卖平台上不少商家推出各种龙虾优惠活动，雷同“55 元 3 斤”“64 元 4 斤”等日出不穷。
龙虾套餐的推出，让不少商户客流暴增。如溧阳，有商家推出“99元四斤”的龙虾套餐，所用龙虾虽为价钱更低的“小青”龙虾，但套餐订单却大增。
而在丹阳则有商家推出了“99元6斤”的龙虾套餐，依旧大受追捧，卖断货情况更时有发生。
2、另一方面，还有不少餐饮东说念主也运转以大店模式，来卤莽这场“龙虾狂欢”。
当前，“龙虾 + 大排档” 的大店模式在商场上飞快兴起。坐落于北京三里屯的敦煌排档，店面面积达 3800 平方米，以大排档神情呈现，设有 600 个散座与 10 个包间，并配备歌手驻场，营造吵杂氛围。
该店主打潜江小龙虾，售价 258 元 / 份，涵盖清蒸、柠檬冰镇、卤味等多种口味。
其中，清蒸小龙虾个头富余，柠檬冰镇虾广受湖北网友好评。凭借丰富的居品，敦煌排档当前位居北京小龙虾东说念主气榜榜首。
品牌认真东说念主清爽，畴昔缱绻在华北地区抓续拓展，借助电商、直播带货等渠说念，鞭策小龙虾从季节性爆款向全年性品类转型。
武汉不异清晰多家龙虾大店。屁屁大排档领有 2000 平方米的考虑空间，每到龙虾季，店内观者如垛，即便增设外摆区域，依旧东说念主气爆棚。
而龙虾殿面积达 4000 平方米，据小红书网红共享，店内平淡满座，足见其受宽饶进度。
义乌也有雷同的门店。义乌的荣谷龙虾主打 “龙虾工场” 成见，2000 平方米的门店眩惑繁密粉丝打卡。有网友簸弄曾列队 145 分钟仍在等位，侧面反馈出其火爆进度。
并非通盘门店都依赖大面积考虑，部分商家弃取匠心独具。举例半边云涮肉龙虾夜宵大排档，革新推出涮肉与龙虾的双拼模式，门客既能品味现点现作念的小龙虾，又可享受涮肉的乐趣。
其牌号黄焖龙虾尤为亮眼，浓稠的汤汁牢牢裹住小龙虾，其中的年糕吸饱汤汁，软糯入味，以至比龙虾自己更受宽饶。
与此同期，头部龙虾品牌纷繁瞄准新赛说念，以 “主题活动 + 线下直播” 的组合拳强势撬动客群增量。
本年3月28日，湖北农发集团发起 “樱为‘虾’重逢” 跨界营销活动，肥肥虾庄飞快响应，在黄鹤楼前樱花树下开启直播，镜头瞄准光泽诱东说念主的龙虾，全方针展示 “樱花虾云吃虾” 全历程，蓦然收拢全网眼神。
壹方北馆店同步缔造分会场，推出樱花主题包间和限制套餐，将线崇高量精确滚动为线下客流。
事实上，肥肥虾庄早在2024年就已布局直播赛说念。他们依托巨量腹地推，打造 “特点直播大场 + 全域实施” 模式，果然每月开展三四次大型直播。镜头里虾肥膏满的画面，隔着屏幕就能勾起无数门客的馋虫。
同业也出头出头。靓靓蒸虾凭借门店限度上风，精确分派腹地推预算，邀请达东说念主探店种草并辅以流量助推；后小胖龙虾则瞅准旺季，签订与抖音达东说念主协作，后续还缱绻通过优惠商品实施等神情，提神严慎霸占商场。
平台与商户的联动不异发力。好意思团皆集湖北等地小龙虾商户，打造 “好意思秒小龙虾季” 团购活动。商户推出高性价比套餐，好意思团则依托流量上风全力实施，线上订单源源不时，切实为餐企打支出售新场面。
为何这些品牌勇于在营销上斗胆革新？因为他们精确摸准了商场脉搏——小龙虾的破钞昂扬逐年攀升，门客对簇新玩法的需求只增不减。
正如某虾庄认真东说念主所言：“当年是等主顾上门，当今要主动把虾香‘送’到他们手机里。直播和主题活动等于咱们的新兵器，主动权在咱们手里。就算商场竞争再强烈，寰球上亿的小龙虾嗜好者，等于咱们最坚实的底气！”
此外，“自助龙虾”模式正成为创业者争相探索的新蓝海。自前年起，各地清晰出一批龙虾自助餐厅。
上海的“虾真探”提供不限量的龙虾、串串、甜品、小菜及生果，推出338元单东说念主餐、168元儿童餐等各种套餐，知足不同客群需求；
东莞的“十三香小龙虾”馆子以88元/位的自助价钱，提供小龙虾与面条无尽续加就业，超高性价比眩惑多量门客；
长沙扬帆夜市的“一顿虾搞”不异推出88元/位的龙虾自助套餐，涵盖小龙虾、生果、饮料、啤酒、凉菜等，卤虾紧实富余，口味虾汤汁浓郁，搭配面条更是一绝。
上海的“虾真探”提供不限量的龙虾、串串、甜品、小菜及生果，推出338元单东说念主餐、168元儿童餐等各种套餐，知足不同客群需求；
东莞的“十三香小龙虾”馆子以88元/位的自助价钱，提供小龙虾与面条无尽续加就业，超高性价比眩惑多量门客；
长沙扬帆夜市的“一顿虾搞”不异推出88元/位的龙虾自助套餐，涵盖小龙虾、生果、饮料、啤酒、凉菜等，卤虾紧实富余，口味虾汤汁浓郁，搭配面条更是一绝。
不仅如斯，川菜馆、烧烤店也纷繁入局。“付密斯在成都”上海门店推出178元/东说念主的辣卤小龙虾自助，尽管酬酢媒体评价批驳不一，却印证了自助龙虾模式的平凡眩惑力；
武汉一家烤肉自助管理店将龙虾与海鲜、牛肉、生蚝、暖锅等菜品组合，百元内即可畅享无尽量好意思食，成为门客的狂欢之地。
酒店行业更是在自助龙虾畛域积极探索。据北京后生报报说念，成都群光君悦酒店凯菲厅以 “龙虾N吃” 为主题升级自助套餐，空运波士顿龙虾、澳洲小青龙等优质食材，推出龙虾芝士意面、黑松露芝士焗龙虾等创意菜品；
同期和会新加坡黑胡椒炒龙虾等别国风仪，在烹调上既有龙虾沙拉、蒜蓉粉丝蒸小青龙等致密管理，也有避风塘炒龙虾等热辣菜式。
上海虹桥锦江大酒店推出单东说念主178元、双东说念主316元的龙虾自助晚餐，提供冰镇、麻辣、蒜香等各种口味，搭配海鲜刺身、中西法热菜、烤肉等丰富品类；
安徽太平洋酒店革新推出 “龙虾 + 现切鸡肉小暖锅” 组合，让门客同期体验龙虾盛宴与暖锅乐趣；
武汉维景酒店则打造12种口味的小龙虾自助盛宴，活动时间原价268元/位，早鸟价低至99.5元/位，直播间秒杀价129元/位，以超值优惠眩惑破钞者。
上海虹桥锦江大酒店推出单东说念主178元、双东说念主316元的龙虾自助晚餐，提供冰镇、麻辣、蒜香等各种口味，搭配海鲜刺身、中西法热菜、烤肉等丰富品类；
安徽太平洋酒店革新推出 “龙虾 + 现切鸡肉小暖锅” 组合，让门客同期体验龙虾盛宴与暖锅乐趣；
武汉维景酒店则打造12种口味的小龙虾自助盛宴，活动时间原价268元/位，早鸟价低至99.5元/位，直播间秒杀价129元/位，以超值优惠眩惑破钞者。
03■
复盘，龙虾餐饮的尺度论
餐饮东说念主在围绕小龙虾已矣增长的践诺中，回归出了一套系统化的增长尺度论，主要涵盖订价策略、模式革新、营销破圈、居品升级这四个中枢维度。
1、先看订价策略，餐饮东说念主通过打造 “价钱锚点”，以高性价比套餐来眩惑主顾。
在假想廉价套餐时，他们一方面以超廉价眩惑主顾，另一方面通过套餐组合知足主顾一站式尝鲜的需求。
比如说，推出 “55 元 3 斤”“99 元 6 斤” 这么的超廉价龙虾套餐，借助外卖平台或者到店破钞的形状来眩惑主顾，应用 “薄利多销” 的旨趣飞快占领商场。
同期，将龙虾与主食（像面条、年糕）、凉菜、饮料等搭配在全部，擢升套餐的附加值，况兼还能限度资本，就像长沙 “一顿虾搞” 的 88 元自助套餐，包含了多种品类，很好地知足了破钞者一站式尝鲜的需求。
2、再说说模式革新，选定的是场景化大店模式，起劲于于打造酬酢化的餐饮地标。
为了强化 “龙虾酬酢” 这个卖点，龙虾商户从两个方面进行了探索。
一方面，打造场景大店，能干营造氛围感。这些店面有着 2000 - 4000㎡的超大空间，还有歌手驻场，外摆区域也充满吵杂氛围，构建出 “约聚型破钞场景”，眩惑年青群体来酬酢打卡，从而提高客单价和复购率。
为了让主顾印象更真切，形成传播话题，还推出了 “龙虾工场”“樱花虾主题” 等有各别化的成见。
另一方面，通过跨界和会来冲突品类壁垒，延长酬酢破钞链条。比如把龙虾与暖锅、涮肉、烤肉等相合并，打造 “双拼模式”，知足破钞者各种化的口味需求，阴事全时段破钞；推出 “不限量龙虾自助”，搭配串串、海鲜、甜品等丰富品类，通过 “一站式畅吃” 眩惑家庭、一又友聚餐的客群。
3、接着是营销破圈，通过线上线下联动来引爆流量。
就像有的商家通过镜头展示龙虾现作念的历程、富余的虾肉以及丰富的口味（像肥肥虾庄的 “樱花虾云吃虾” 直播、抖音达东说念主探店等），应用平台的算法精确地触达到 “吃货” 东说念主群，已矣从 “云种草” 到 “到店破钞” 的滚动。
还会邀请区域 KOL、好意思食博主来探店测评，通过 UGC 内容（像小红书打卡、大师点评点评等）形成口碑裂变。同期，运营社群、会员体系，通过披发复购券、提供专属优惠等形状增强用户的粘性。
4、临了是居品升级，主如若在品控方面下功夫。
主打潜江小龙虾、鄱阳湖生态虾等产地标签，强调鲜嫩现作念以及去头去虾线等致密化处理。就像 “李脂乐” 的小龙虾，脱壳简易，肉质紧实，通过这些来擢升破钞者对居品的信任感。
04■
商场逆境显然
但龙虾也在向“常态化”发展
天然龙虾热频年都有，但它依旧具有显然季节性周期热度。如在夏令，龙虾热度攀升，销量激增，寰球共同创收，可一朝冬季，销量骤然下降，不少龙虾馆交易惨淡。
为了冲突这种季节性逆境，已矣“龙虾全季营收”，龙虾商场从时刻繁衍、盈利模式、居品探索进行全方面探索。
1、一方面，时刻方面通过温室大棚与智能温控+跨区域错峰供应已矣反季节繁衍。
为了冲突繁衍方面的季节性防止，这些年繁衍企业一直都在探索“反季节繁衍”时刻。这其中有两方面的探索值得关注。
一是通过水温调控、电子控温、分池处理等妙技，改写天然调温规定，打造全季控温繁衍。
如江苏盱眙通过 “水位调控 + 保温材料 + 充氧勾引” 组合时刻，在冬季将水温督察在 16℃以上，使小龙虾保抓活跃觅食情状。
潜江诺亚方舟公司研发的 “盱眙一号” 品种，配合电子温控系统，已矣冬季捕捞的小龙虾虾肉富余度达 90% 以上。
广西则实施 “繁营养离” 时刻，将亲虾与虾苗分池处理，通过精确投喂和水质调控，使冬季大规格虾苗产量擢升 3 倍。
二是通过跨区域错峰供应，让供应周期延长到11月。如湖北潜江与江苏盱眙形成 “南北起劲”，潜江 3 月上市的早虾填补春季空白，盱眙冬季大棚虾阴事 12 月至次年 2 月商场。而南县通过冬季繁衍已矣早春小龙虾售价达 100 元 / 公斤，是传统旺季的 3 倍。
2、另一方面，通过龙虾+的形状，开脱季节逆境，寻求利润增量。
为了已矣盈利的解析性，龙虾商场探索龙虾+新作念法、新品类、新模式、新渠说念四条旅途。
先说，龙虾+新作念法，以“龙虾现炒”为特点，内设明档厨房，现炒捞虾，进行烈火爆炒或烤制，再放入锡纸盒中，寻求制作上的增量。
其次，龙虾+新品类，还拓展出“小龙虾+烤鱼+江湖菜+酒”“龙虾+羊肉烫、龙虾+面食、龙虾+暖锅等多种模式，让菜品可随四季颐养居品计策。
然后，龙虾+新模式，通过龙虾拌面、龙虾拼饭、龙虾拌饭等，打造“龙虾全家桶”的形状，向其他品类延长。
临了，“龙虾+新渠说念”，不仅线下开店，也接入即时配送平台、电商平台等，并布局预制菜畛域，冲突季节性单一盈利。
先说，龙虾+新作念法，以“龙虾现炒”为特点，内设明档厨房，现炒捞虾，进行烈火爆炒或烤制，再放入锡纸盒中，寻求制作上的增量。
其次，龙虾+新品类，还拓展出“小龙虾+烤鱼+江湖菜+酒”“龙虾+羊肉烫、龙虾+面食、龙虾+暖锅等多种模式，让菜品可随四季颐养居品计策。
然后，龙虾+新模式，通过龙虾拌面、龙虾拼饭、龙虾拌饭等，打造“龙虾全家桶”的形状，向其他品类延长。
临了，“龙虾+新渠说念”，不仅线下开店，也接入即时配送平台、电商平台等，并布局预制菜畛域，冲突季节性单一盈利。
结语：
龙虾降价带来的破钞昂扬，内容是农居品周期性与破钞升级协同作用的成果。
短期看，商场需警惕产能多余；遥远而言，从“价钱战”转向“品性战”将是行业抓续增长的要害。
关于破钞者，今夏已矣“龙虾解放”的背后，大概恰是一场产业链深度变革的运转。
-END-
作家 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
餐饮O2O商学院4--6月课程表
发布于：湖北省