南都讯 记者李洁琼  烧炉内荔枝木噼啪作响，约40℃高温的厨房里，赵志文手捏铁叉将一转排烧制的梅头肉娴熟地送入炉膛。这个场景，他畴昔从未思过，如今，与炉膛相伴是他的日常。动作珠海大赤坎明火叉烧非遗第四代传承东说念主，赵志文燃着芳华的明火，烧制出著明世界的非遗叉烧。

返乡守住灶膛传承百年老店

斗门大赤坎村里，低矮的平房内，砌着几个直径约1.5米的大灶膛。灶膛里炭火通后，流程腌制的梅头肉在炭火的烧制下缓缓变色，油脂滴落炭火，升腾的香气裹带着果木的甜润——这是大赤坎村“肥仔强餐厅”的日常，亦然赵志文童年的沿途缅思。

“年青东说念主谁爽朗干这行？”36岁的赵志文笑着回忆。动作百年叉烧本事的第四代传东说念主，他一度对烟熏火燎的后厨生活充满拒抗。大学毕业后，他远赴惠州、揭阳从事数控编程，试图逃离父辈的“烤炉东说念主生”。

鼎新发生在2011年。一次归家时，他看到父亲因无意受伤却仍伛偻着腰在炉前劳苦，汗水浸透的背影已而击碎了他的疏离感。“那一刻我骤然想法，这炉火不仅是糊口，更是太爷爷赵池大从民国初年烽火的家眷服务。”

决心易立，传承却难。入门切肉时手指伤疤累累，火候把控屡屡荒唐：不熟、焦糊、调味失衡……父亲赵自立不言，只反复示范“荔枝柴炭烤”的中枢秘技——用果木香渗入肌理，以明火锁住鲜汁。

在炉边站了三年，赵志文终于悟透，“匠心不是秘方，是把一件事作念到极致的敬畏”。

一次无意的机会，赵志文在村里遭受几个从事体裁旅游方面的服务主说念主员，攀谈中对方得知，赵志文家的明火叉烧依然传承到第四代，是妥妥的百年老店。于是提倡赵志文去央求非遗，并以此为机会，股东家眷的买卖走得更远。

在多方的勤奋下，2015年，这说念凝合四代心血的叉烧入选珠海市非物资文化遗产，因某种原因，不行注册为“大赤坎明火叉烧”，赵志文选拔了乡邻对他父亲的称呼——“肥仔强”注册非遗称呼，他也由此讲求踏上明火叉烧的实施之路。

投8000万打造乡村振兴的“造血工程”

入选珠海市非遗后，怎样传承？成为赵志文脑海里挥之不去的问题。为了让更多东说念主知说念“肥仔强”大赤坎叉烧，他经常投入政府组织参与在世界各地的好意思食展览，让更多东说念主品味到“肥仔强”叉烧的私有滋味。

“肥仔强”大赤坎叉烧排骨凭着后光明显、滑爽不腻、脆而不韧、咸中带甜，且带有荔枝柴香的特质，治服了四方门客的味蕾，并一度登上央视，著明六合。一时辰，“肥仔强”好意思名远扬，蛊惑四方来客品味。2015年，位于大赤坎村里的老门店，一年就理睬了特等15万东说念主次的门客打卡。

村里的巷说念局促，泊车位紧缺，餐厅空间不及，成为卡住餐厅发展的瓶颈。于是，赵志文萌发了投资6800万元，在大赤坎村口筹建斗门非遗传承基地空洞体的思法。

历经地皮审批、盘算修改，以及缔造等等，2023年底，灰棕色的岭南仿古建筑群拔地而起，辘筒瓦屋面与镬耳顶在阳光卑鄙淌着传统韵律。这座占地10297.14常常米的空洞体，承载了他“非遗活态传承”的梦思。

一楼动作非遗商场，皆集展销横山鸭扎包、水上婚嫁工艺品等斗门非遗，设透明厨房展示叉烧烤制全程；二楼动作研学工坊，给旅客提供花式体验香包刺绣、叉烧腌制等本事；三楼是民宿与展演厅，不如期推出粤剧曲艺、舞火龙等非遗如期展演。

“空洞体不是餐厅分店，而是乡村的‘造血细胞’！”赵志文算了一笔账，神志2024岁首全面运营后，年理睬旅客30万东说念主次，提供80-100个始终岗亭，其中七成面向腹地中老年期间东说念主。此外，餐厅高大的东说念主流一样不错为村民结束增收，在餐厅门口排列的鸡仔饼等特质小吃摊，因客流增长见效结束收入翻倍。

如今，赵志文的“非遗疆土”正通过鸠合的力量放射世界，每天烧制的梅头肉和排骨特等1000斤，他通过退换传统配方裁汰盐糖，联想真空锁鲜包装与Q版礼盒，让叉烧成为"可带走的乡愁"。

站在空洞体的镬耳顶下，赵志文感触万分。他说，“这炉火为家乡而燃，我爽朗作念添柴的东说念主。”一里除外的后厨炉膛内，荔枝木烧得红红火火九游会J9，良善着返乡后生赵志文对家乡发展最酷暑的梦思。