爸妈，家里的冻肉

清一清吧

首先这个工夫的赶快扔

这个假期，世界有莫得大扫除，计帐雪柜呢？

此前，江苏南京的王先生，悄悄扔掉了姆妈囤在雪柜里的 20 多斤「陈年冻肉」，有的致使也曾在雪柜放了一年半了。

他说，固然扔了之后姆妈还会链接囤，但该扔还得扔啊……

这些陈年冻肉，不仅养分流失，肉质变差，更可能带有李斯特菌！

李斯特菌一朝感染，会出现剧烈头痛、吐逆、泻肚，致使败血症、脑膜炎等情况，还有可能导致妊妇流产，着实阻难鄙视。

今天我们就来聊聊冷冻肉，你必应知说念的几个问题：

冷冻肉首先多久就不提议吃了？为什么？

不同肉类能冷冻保抓多长工夫？

肉类储存要提防什么？

解冻为什么不行用凉水泡？

如果你的家东说念主也爱囤冻肉，激烈提议【转发】这篇，教导他们：冷冻肉亦然有保质期的！

01

冷冻肉

最佳别首先这个工夫

对于冷冻肉的储存时长，刻下，群众们也有不同的提议：

中国养分学会认证注册养分师刘遂谦提议：牛肉在 6~9 个月内、猪肉在 4 个月内。

中国肉类食物轮廓预计中心副总工程师、训导级高等工程师臧明伍提议：家庭雪柜中保存工夫首先 6 个月的冷冻肉，不提议食用。

而中国肉类食物轮廓预计中心的另一位高等工程师田寒友则提议：3 个月内吃完相比好。

图源：央视网

固然，群众们的说法不完全一致，但总体来说，冷冻肉保存工夫，越短越好。

这样无论从食物安全角度，如故养分和口味角度，皆更有保障。

图源：央视网

为什么这样说呢？

因为我们平时买回家的肉，往往也曾在常温环境中泄漏几个小时致使一天了（尤其在露天菜市集买的），肉的安全性和养分也曾不是最优景况，如果长工夫冷冻，会出现以下问题：

01

养分流失

冷冻室的低温固然能禁锢细菌增殖，但不行禁锢脂肪和卵白质的氧化。

脂肪发生氧化，会产生加快东说念主体朽迈的脂肪氧化产品；

卵白质发生氧化，会成见必需氨基酸；

何况冷冻工夫越久，维生素的耗费越大。

图源：央视网

02

口感和仪态变差

鲜肉的细胞含水量较多，纤维相比丰富，口感上嫩滑多汁。

而长工夫冷冻的肉，会形成许多冰晶，导致肌肉纤维卵白质脱水、变性，肉质越来越干柴、失去弹性。

图源：央视网

何况，因为氧化反映，冷冻肉的脸色也会跟着工夫发生变化。冷冻工夫长了，瘦肉从红色变成褐色，肥肉徐徐发黄，口感和仪态也会变差。

03

工夫越久，李斯特菌风险越大

雪柜 ≠ 保障箱！

冷冻仅仅暂时遏制微生物的滋长繁衍，但不行杀死微生物。

图：雪柜内常见致病菌

何况，有一类偏疼低温环境的"嗜冷菌"，-15~-20 ℃ 反而是它们顺应的滋长温度 —— 比如李斯特菌等于这种不怕冷的，东说念主送花名"雪柜杀手"。

李斯特菌，是一种兼性厌氧菌，主要通过食物感染东说念主类，可寄居在东说念主体肠说念中，是最致命的食源性病原体之一。

图：李斯特菌平板菌落特征及镜下特征

李斯特菌对多样环境的耐受性很强，不错在雪柜内较长工夫滋长繁衍。

重生儿、妊妇、老年东说念主，免疫功能弱势者最容易中招。中招后容易出现倏得发烧、剧烈头痛、恶心、吐逆、泻肚、败血症、脑膜炎等，妊妇还有可能发生流产。

把肉加热到 70-80 ℃   以上，是不错杀死李斯特菌的。但雪柜里一直残留李斯特菌，冰激凌和冷藏室内生食的其他蔬果容易被感染，永久是一大隐患。

02

肉类怎么储存更安全？

网传"耐久吃冷冻肉会致癌"，对于这点，中国肉类食物轮廓预计中心副总工程师、训导级高等工程师臧明伍是这样回应的：

从现存预计来看，安全保存期限内的冷冻肉中莫得致癌要素，冷冻肉与致癌之间也莫得发现有关的凭证撑抓。

"致癌"之所不真确，我们如故要点情绪，怎么安全地储存肉类。

我们从储存时长和储存提防事项 2 个方面，来给世界一个参考。

01

不同肉类提议储存时长

在 -18 ℃ 的冷冻情况下，从冻肉的品性角度开赴，对于肉类保存期，好意思国农业部（USDA）给出以下参考：

02

储存提防事项

①   分红一次性吃的重量储存，幸免反复解冻；

② 用可冷冻的保鲜袋包装，幸免裸肉径直保藏（宽泛的 PE 保鲜膜和塑料袋不可用于冷冻）；

③   在保鲜袋上标注日历；

④   按时计帐雪柜，首先保存工夫的果断扔掉。

图源：鸠集

03

为什么不提议泡水解冻？

正确怎么解冻？

冷冻肉怎么解冻？你是不是也常常径直把肉放冷水里？

以后别再这样作念啦——

  ✘

径直泡水解冻，不可取

用水泡肉，会让肉的名义迅速升温、化冻，致使有点变色，可中间如故一块大冰核。

随机泡肉的水会变成浑浊景况，诠释内部溶化了大皆的鲜味物资和 B 族维生素，这样会酿成肉的养分流失，口感也会变差。

何况，恭候完全化冻的历程中，泡得工夫深化，细菌大皆繁衍，也会产生安全隐患。

✅

2 种解冻格式，照着作念  

冷藏解冻：提前 1 天或半天，把肉放到保鲜盒或保鲜袋中，再放到冷藏室恭候解冻。

隔水解冻：把肉放到保鲜袋里，再放入冷水中解冻。这个格式比冷藏解冻稍稍快一些。但要提防：确保保鲜袋密封，同期每半小时换一次冷水。

说了这样多，预计世界心里皆驱动嘟囔：这样进攻，我如故现吃现买吧。

现吃现买完全是个好主意。不外，若是没工夫每天现买，约略家里老东说念主风气囤肉，如故会靠近冷冻肉储存的问题。

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参考贵寓 :

[ 1 ] 《你家雪柜可能藏着"僵尸肉"！对照这张"肉类保质工夫表"，攥紧回家计帐》   人命时报 2017-10-13

[ 2 ] 《雪柜里的肉冻多久就不行吃了？过了这个工夫，看着再清新也提议扔掉》 遂谦的养分小屋 刘遂谦 中国养分学会认证注册养分师  

[ 3 ] 《耐久冷冻的肉吃了会致癌？巨擘告诉你怎么措置冷冻肉》中国糜掷者报 李建 2023-07-28

[ 4 ] https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety

[ 5 ] https://www.fda.gov/media/74435/download

[ 6 ] https://www.aia.edu.au/how-long-can-you-store-frozen-food-for/

[ 7 ] 上海交通大学医学院附属仁济病院：仁济科普 | 这个"杀手"有点冷——雪柜里的李斯特菌

免责声明：本文执行更新于 2025 年。著作仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不行代替任何个东说念主的医学会诊和调养。个东说念主的医疗、用药问题请接头医师。

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